بیایید در مورد چیزی صحبت کنیم که صد بار در هفته توسط تازه‌کاران و سرآشپزهای باتجربه حیاط خلوت از من می‌پرسند: واقعاً یک استارتر زغالی چقدر سریع کار می‌کند؟ اگر تا به حال در اطراف انبوهی از بریکت‌ها ایستاده‌اید که مایع فندکی می‌پاشید، روزنامه‌ای مچاله شده را دمیده‌اید، و 20 دقیقه منتظر می‌مانید تا به اندازه کافی برای یک همبرگر داغ شوید، می‌دانید که این سؤال بی‌اهمیت نیست. به‌عنوان [نام شرکت سرکوب] که این پسران بد را می‌فروشد، ده‌ها مدل را آزمایش کرده‌ام، با هزاران مشتری صحبت کرده‌ام، و به علم کوچکی که این چیزها را بهتر از سر زدن با مایع فندک‌تر یا بریکت‌های سبک کبریت می‌کند، کاوش کرده‌ام. بیایید این اصطلاحات گیج کننده را تجزیه کنیم، فقط اطلاعات واقعی و قابل استفاده.
اول از همه، بیایید مطمئن شویم که در اینجا همه در یک صفحه هستیم. یک استارت زغال چوب (و بله، این پیوندی است که قبلاً ذکر کردم-[متن پیوند: استارت زغال سنگ] URL: "/grill-tool/charcoal-chimney-starter/charcoal-coal-starter.html") یک فناوری فضایی فانتزی نیست. این اساسا یک لوله فلزی، یک رنده فلزی در داخل و یک دریچه پایینی است. شما مکعب‌های مچاله شده روزنامه یا استارتر پارافین را در پایین قرار می‌دهید، زغال چوب را در بالا می‌چسبانید، مواد پایینی را روشن می‌کنید و جریان هوا از طریق دریچه، اکسیژن را از طریق زغال به بالا می‌کشد و آن را به طور یکنواخت گرم می‌کند. بزرگترین افسانه ای که میشنوم؟ برای پختن باید صبر کنید تا تمام زغال ها خاکستر سفید روشن (به نام "آشتر") شود. این فقط اشتباه نیست، زمان را هدر می دهد و باعث می شود زغال چوب شما سریعتر از آنچه نیاز است بسوزد.
حالا بیایید به سوال اصلی بپردازیم: سرعت. من هر استارتی را که در انبار خود در ایالات متحده می فروشم، با استفاده از بریکت های استاندارد Kingsford (از آنجایی که اکثر مردم از آن استفاده می کنند) و روزنامه مچاله شده معمولی به عنوان سوخت استارتر تست می کنم، بدون افزودنی های فانتزی، فقط چیزهای واقعی. این چیزی است که بارها و بارها برای بار کامل استاندارد (حدود 3 پوند زغال چوب، کافی برای یک کتری گریل 22 اینچی) دیده‌ام: کل زمان از روشن کردن استارتر تا آماده شدن برای پخت آن 10 تا 15 دقیقه است. صبر کنید، بیایید آن را تقسیم کنیم تا منطقی باشد. روزنامه پایین بلافاصله آتش می گیرد، درست است؟ سپس 3 تا 5 دقیقه طول می کشد تا حرارت به سمت لوله حرکت کند و لایه زیرین زغال چوب را شروع کند. آن بریکت های پایینی بعد از 5 دقیقه شروع به خاکستری شدن در اطراف لبه ها می کنند و تا 7 دقیقه لایه میانی نیز داغ می شود. در فاصله 10 دقیقه، 80 درصد زغال چوب قرمز و داغ می درخشد و لبه های آن به رنگ خاکستری خاکستری روشن است. این زمانی است که آماده تخلیه است - منتظر نباشید تا کل توده کاملاً سفید شود، این بدون دلیل 5 تا 10 دقیقه دیگر اضافه می کند.
اما نگه دارید، این عدد برای همه یکسان نیست. اگر از زغال چوب متفاوت استفاده کنید چه؟ فرض کنید به جای بریکت از زغال چوب استفاده می کنید. توده بزرگ‌تر، متخلخل‌تر است و سریعتر می‌سوزد. من آن را تست کردم و توده در همان استارتر ظرف 8 تا 12 دقیقه آماده می شود. چرا؟ ساختار متخلخل باعث می شود هوا راحت تر جریان یابد، بنابراین گرما سریعتر به سمت لوله حرکت می کند. از طرف دیگر، اگر از بریکت های ارزان و قدیمی استفاده کنید که ماه ها در یک گاراژ مرطوب نشسته اند، این کار بیشتر طول می کشد - شاید 12 تا 18 دقیقه - زیرا رطوبت سوختگی اولیه را کند می کند. این یک نکته است: قبل از شروع کار زغال چوب خود را از نظر رطوبت بررسی کنید و اگر حتی کمی مرطوب است، ابتدا آن را به مدت یک ساعت در آفتاب خشک کنید یا یک مکعب پارافین اضافی به استارتر خود اضافه کنید تا آن را جبران کنید.
عامل دیگر: اندازه استارتر زغالی. ما دو سایز اصلی را می فروشیم، درست است؟ قد استاندارد 7 اینچی برای گریل های کوچک تا متوسط و جمبو 12 اینچی برای کباب پزهای بزرگ یا زمانی که در حال آشپزی برای جمعیت 8+ نفر هستید. نمونه استاندارد برای 2 تا 3 پوند زغال چوب کار می کند، 10 تا 15 دقیقه طول می کشد. جامبو یک 5 تا 6 پوند وزن دارد، 15 تا 20 دقیقه طول می کشد. این منطقی است - شما فقط زغال چوب بیشتری برای گرم کردن دارید، بنابراین زمان اضافی ناچیز است. تابستان گذشته مردی با من تماس گرفت که وحشت زده بود، زیرا از استارتر جامبو خود برای باربیکیو با 10 نفر استفاده کرد و فکر می کرد خراب است زیرا 18 دقیقه طول کشید. او همان زمان کوچک را انتظار داشت، اما نه - زغال بیشتر = زمان بیشتر، این فیزیک پایه است.
در مورد چه چیزی برای روشن کردن استارت استفاده می کنید؟ بسیاری از مردم به مکعب های استارتر پارافین سوگند یاد می کنند، و اگر با زغال چوب مرطوب سروکار دارید، آن ها کمی سرعت کار را افزایش می دهند، اما روزنامه برای زغال چوب خشک خوب کار می کند. من آزمایش کرده‌ام: استفاده از دو ورق بزرگ روزنامه مچاله شده به اندازه یک مکعب پارافین برای بریکت‌های خشک طول می‌کشد - حدود 10 دقیقه. اگر از یک ورق کوچک روزنامه استفاده می‌کنید، سوخت استارت شما نصف می‌شود و 2 تا 3 دقیقه به کل زمان اضافه می‌شود، زیرا حرارت اولیه کمتری برای پرتاب زغال وجود دارد. ترفند دیگری که از یک سرآشپز حرفه ای گریل یاد گرفتم؟ روزنامه را به توپ های کوچک و شل تقسیم کنید، نه مچاله های محکم. مچاله های محکم آهسته تر می سوزند، بنابراین گرما به این سرعت روی استارتر پخش نمی شود. توپ‌های شل سریعتر آتش می‌گیرند، بنابراین زغال چوب شما سریعتر شروع به گرم شدن می‌کند. این یک تغییر کوچک است که چند دقیقه از کل زمان کم می کند.
صبر کنید، بیایید به این سوال داغی که همیشه برایم پیش می آید بپردازیم: چرا برخی استارترها به سرعت من کار نمی کنند؟ من استارترهای ارزان قیمت را از فروشگاه های بزرگ تست کرده ام و مسئله اصلی فلز است. اکثر ارزان‌ها از فلز نازک و شل و ولایی استفاده می‌کنند که گرما را هم هدایت نمی‌کند، بنابراین گرما به طور یکنواخت از طریق زغال چوب بالا نمی‌رود. ما از فولاد گیج 18 برای شروع استفاده می کنیم که به اندازه کافی ضخیم است که گرما را نگه دارد اما نه آنقدر ضخیم که سنگین باشد. همچنین، دریچه در پایین - دریچه‌های ما قابل تنظیم هستند، بنابراین می‌توانید هنگام روشنایی آنها را برای حداکثر جریان هوا باز کنید، سپس آنها را طوری تنظیم کنید که پس از آماده شدن ذغال، حرارت را کم کنید. استارترهای ارزان دارای دریچه های کوچک و ثابتی هستند که هوای کافی را وارد نمی کنند، بنابراین سوختگی کندتر است. به همین دلیل است که [استارت زغال‌سنگ زغال‌سنگ] ما به‌طور پیوسته کار می‌کند - ما ماه‌ها ضخامت فلز، اندازه دریچه و طراحی رنده را آزمایش کردیم تا مطمئن شویم گرما به طور یکنواخت و هر بار بالا می‌رود.
اکنون، بیایید در مورد موارد استفاده در دنیای واقعی صحبت کنیم، زیرا اعداد روی نیمکت آزمایش اگر به حیاط خلوت شما ترجمه نشوند، معنایی ندارند. اگر یک همبرگر سریع در شب درست می کنید، به 2 پوند زغال چوب نیاز دارید - پیش غذای کوچک ما آن را در 10 دقیقه آماده می کند. این سریعتر از روشن کردن دودکش و انتظار است، بسیار ایمن‌تر از پاشیدن مایع فندک (نمی‌توانم به شما بگویم که چند تماس آتش‌سوزی از تصادفات مایع فندک شنیده‌ام). اگر در حال انجام یک بریسکت آخر هفته یا یک باربیکیو بزرگ برای دوستان هستید، استارتر جامبو در عرض 15 دقیقه 5 پوند زغال چوب آماده می کند. ماه گذشته برایم پیامی از مشتری داشتم که می‌گفت او از استارتر ما برای باربیکیوی چهارم ژوئیه استفاده کرد، زغال چوبش را در 12 دقیقه آماده کرد و دنده‌هایش را در 2 ساعت درست کرد - بدون دست و پا زدن، بدون انگشتان سوخته، بدون انتظار.
نکته دیگری که مردم متوجه نمی شوند: سرعت اشتعال نیز بر میزان زغال چوبی که هدر می دهید تأثیر می گذارد. اگر از مایع فندکی استفاده می کنید و باید 20 دقیقه صبر کنید، مقدار زیادی زغال چوب می سوزد در حالی که منتظر آماده شدن هستید. با یک استارتر، شما فقط زغال چوب مورد نیاز خود را گرم می کنید، و از آنجایی که سریعتر آماده می شود، نیمی از کیسه را صرف گرم کردن آن هدر نمی دهید. من یک بار آزمایشی انجام دادم که در آن زغال چوب را قبل و بعد از روشن کردن وزن کردم: با استفاده از یک روش مایع سبک تر، 0.7 پوند زغال چوب را هدر دادم تا خاکستر شود. با استفاده از استارتر، 0.2 پوند هدر دادم. این یک تفاوت بزرگ است و با گذشت زمان باعث صرفه جویی در پول شما نیز می شود.
صبر کنید، بیایید مطمئن شویم که اینجا چیزی را از دست نمی دهیم. در مورد دما چطور؟ اگر برای تفت دادن استیک به حرارت بالا نیاز دارید، زمان اشتعال همچنان یکسان است. نیازی نیست بیشتر منتظر بمانید تا آتش داغ‌تر شود، زیرا استارتر زغال چوب را به طور یکنواخت گرم می‌کند، درست زمانی که آماده شد، حرارت کامل را دریافت می‌کنید. اگر برای کشیدن سیگار به حرارت کم نیاز دارید، همان چیزی است که: وقتی زغال را ریختید، می توانید آن را پخش کنید و دریچه های آن را تنظیم کنید، و از آنجایی که به طور یکنواخت گرم شده است، در دمای پایین ثابت می سوزد. من دود کردن شانه خوک را با زغال‌های استارتر آزمایش کرده‌ام، و دقیقاً مانند زغال‌های روشن شده به روش قدیمی پخته می‌شود - بدون نقاط داغ عجیب، بدون سوختگی ناسازگار.
بیایید این موضوع را با چند نکته عملی جمع بندی کنیم، زیرا این چیزی است که شما بچه ها به آن اهمیت می دهید. اول، به یک استارتر زغال چوب خوب بچسبید - دستگاه ما کار می کند، و ما آن را سال ها آزمایش کرده ایم، بنابراین می دانید که سازگار است. دوم، از زغال چوب خشک استفاده کنید - اگر مرطوب است، آن را خشک کنید یا یک مکعب استارتر اضافه کنید. سوم، به جای مچاله های محکم از توپ های روزنامه شل برای تسریع سوختگی اولیه استفاده کنید. چهارم، منتظر نباشید تا همه زغال‌ها بیش از 80 درصد خاکستری شوند، کافی است. پنجم، اندازه اولیه را با گریل خود مطابقت دهید: کوچک برای وعده های غذایی شبانه، جامبو برای مجالس بزرگ.
و اگر در بازار برای شروع جدید هستید، ما را معرفی کنید. چه یک سرگرمی در حیاط خلوت باشید و چه کسی که در تمام تابستان میزبان باربیکیوهای بزرگ است، ما یک پیش غذا برای شما داریم. دیگر نه 20 دقیقه منتظر ماندن، نه اتفاقات ناگوار مایعات سبک تر، نه زغال هدر رفت. فقط سریع و یکنواخت جرقه بزنید تا بتوانید سریعتر به قسمت خوب غذا برسید.
مراجع:
- انجمن ملی کباب. (2022). روش های احتراق زغال چوب: کارایی و ایمنی.
- مجله تحقیقات آشپزی در فضای باز. (2021). دینامیک حرارتی استارت دودکش و نرخ سوختن زغال سنگ.
- تیم فنی برند Kingsford. (2023). عملکرد زغال سنگ بریکت و بهترین شیوه های استفاده.
- کمیسیون ایمنی محصولات مصرفی ایالات متحده (2020). ایمنی مایع فندکی و جایگزینی برای احتراق زغال سنگ.
- انجمن استادان گریل. (2022). راندمان پخت و پز در حیاط خلوت: کاهش زمان اشتعال و اتلاف سوخت.