سلام، دوستان علاقه مندان به گریل! من تامین کننده گریل های زغالی Flames هستم، و امروز مشتاقم تا نحوه استفاده از گریل های شگفت انگیز خود را برای پخت آهسته گوشت با شما به اشتراک بگذارم. پخت آهسته گوشت روی کباب زغالی نوعی هنر است که لذیذترین طعم ها و بافت های لطیف را در برش های مورد علاقه شما به نمایش می گذارد.
اول از همه، اجازه دهید در مورد تنظیمات صحبت کنیم. هنگامی که از گریل زغالی Flames برای پخت و پز آهسته استفاده می کنید، باید مطمئن شوید که تجهیزات مناسب را در اختیار دارید. ماگریل زغالی با درب شیشه اییک انتخاب عالی است درب شیشه ای به شما این امکان را می دهد که بدون از دست دادن حرارت زیاد، مراقب گوشت خود باشید، که برای پخت آهسته بسیار مهم است.
قبل از شروع آشپزی، باید زغال چوب خود را آماده کنید. من معمولاً از زغال کلوخه استفاده می کنم زیرا گرمتر و تمیزتر از بریکت می سوزد. با پر کردن دودکش زغالی خود حدود سه چهارم از زغال چوب شروع کنید. از یک روزنامه یا مکعب آتش نشانی برای روشن کردن زغال چوب در پایین دودکش استفاده کنید. حدود 10 تا 15 دقیقه طول می کشد تا زغال چوب خوب و داغ شود و خاکستر سفید بیشتر زغال ها را بپوشاند.
وقتی زغال شما آماده شد، وقت آن است که آن را در گریل بچینید. برای پخت آهسته، از روش حرارت غیر مستقیم استفاده می کنیم. زغال های داغ را به یک طرف گریل بریزید و طرف دیگر را زغال سنگ آزاد بگذارید. این یک طرف گرم و یک طرف سرد ایجاد می کند. گوشت خود را در قسمت خنک و به دور از حرارت مستقیم قرار می دهید. به این ترتیب گوشت به آرامی و یکنواخت پخته می شود، بدون اینکه در خارج بسوزد، قبل از اینکه داخل آن تمام شود.
حالا بیایید در مورد گوشت صحبت کنیم. می‌توانید آهسته - انواع گوشت‌ها را روی کوره ذغالی شعله‌ها بپزید، مانند سینه گوشت گاو، شانه خوک یا حتی مرغ کامل. اما مهم نیست که چه گوشتی را انتخاب می کنید، مطمئن شوید که آن را به خوبی مزه دار کنید. یک مالش ساده نمک، فلفل، پودر سیر و پاپریکا می تواند معجزه کند. همچنین می توانید خلاقیت به خرج دهید و مقداری شکر قهوه ای برای کمی شیرینی یا فلفل هندی برای مقداری حرارت اضافه کنید.
گوشت مزه دار شده را در قسمت سرد گریل قرار دهید و درب آن را ببندید و بگذارید بپزد. کلید کاهش سرعت پخت و پز صبر است. ممکن است چندین ساعت طول بکشد تا گوشت به دمای داخلی کامل برسد. به عنوان مثال، یک سینه گوشت گاو بسته به اندازه آن می تواند بین 8 تا 12 ساعت طول بکشد. شما می خواهید از دماسنج گوشت برای بررسی مرتب دمای داخلی استفاده کنید. USDA حداقل دمای داخلی 145 درجه فارنهایت را برای گوشت گاو، خوک، گوساله و بره و 165 درجه فارنهایت برای طیور توصیه می کند.
در حالی که گوشت در حال پختن است، می توانید مقداری خرده چوب برای طعم بیشتر اضافه کنید. قبل از اینکه خرده‌های چوب را به ذغال‌های داغ اضافه کنید، حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید. می‌توانید از انواع مختلف چوب، مانند هیکو برای طعم دودی، سیب برای طعم شیرین، یا کهور برای طعمی تند و تند استفاده کنید. فقط هر یک ساعت یا بیشتر یک مشت خرده چوب خیس شده را روی زغال های داغ بریزید.
نکته مهم دیگری که باید در نظر داشت حفظ دمای ثابت است. می توانید این کار را با تنظیم دریچه های روی گریل خود انجام دهید. دریچه های پایینی میزان اکسیژنی که به زغال چوب می رسد را کنترل می کنند که بر دما تأثیر می گذارد. اگر دما خیلی پایین است، دریچه ها را کمی بازتر باز کنید. اگر خیلی زیاد است، آنها را کمی ببندید. دریچه بالایی به آزاد شدن دود و گرما کمک می کند، بنابراین مطمئن شوید که باز باشد تا جریان هوا مناسب باشد.
اگر به دنبال راه اندازی پیشرفته تر هستید، ماباربیکیو زغالی به سبک آمریکایییک گزینه عالی است دارای منطقه پخت بزرگتر و ویژگی های پیشرفته تری برای کنترل دقیق دما است. حتی می توانید از آن برای دود کردن گوشت خود در حالی که آهسته پخته می شود استفاده کنید و یک لایه طعم اضافی به آن اضافه کنید.
با پختن گوشت، ممکن است متوجه شوید که شروع به خشک شدن می کند. برای جلوگیری از این امر، می توانید هر ساعت یا بیشتر گوشت را با سس یا مخلوطی از روغن و ادویه بمالید. یک سس باربیکیو ساده یا مخلوطی از روغن زیتون، آب لیمو و گیاهان عالی کار می کند. فقط آن را به آرامی روی گوشت بمالید، مراقب باشید درب آن را برای مدت طولانی باز نکنید و حرارت زیادی خارج نشود.
وقتی گوشت به دمای داخلی دلخواه رسید، وقت آن است که آن را از روی گریل بردارید. اما فوراً به آن برش ندهید! اجازه دهید گوشت حداقل 15 تا 20 دقیقه استراحت کند. این اجازه می دهد تا آب میوه ها در سراسر گوشت توزیع شود و آن را حتی نرم تر و آبدارتر می کند.
اگر میزبان یک مهمانی بزرگ هستید یا برای یک گروه بزرگ آشپزی می کنید، ماکوره زغالی در فضای باز با میزهای دو نفرهانتخاب کاملی است فضای زیادی برای پختن چند تکه گوشت به طور همزمان در اختیار شما قرار می دهد و میزهای دوتایی برای کارهای آماده سازی و مرتب نگه داشتن ابزارتان عالی هستند.
پخت آهسته گوشت روی کوره ذغالی شعله‌ها تجربه‌ای ارزشمند است. نیاز به زمان و کمی تلاش دارد، اما نتیجه نهایی همیشه ارزشش را دارد. گوشت لذیذ و لطیفی با طعمی دودی دریافت خواهید کرد که دوستان و خانواده شما آن را دوست خواهند داشت.
اگر علاقه مند به خرید یک کباب پز ذغالی Flames برای ماجراجویی های آهسته آشپزی خود هستید، دوست دارم با شما گپ بزنم. چه آشپز خانگی باشید که به دنبال ارتقای بازی کباب کردن خود هستید یا یک صاحب رستوران که نیاز به یک کباب پز تجاری قابل اعتماد دارید، ما محصول مناسب را برای شما داریم. فقط کافی است تماس بگیرید، و ما می توانیم نیازهای شما را بررسی کنیم و گریل مناسب برای شما پیدا کنیم.
مراجع
- "راهنمای کامل کباب کردن زغال چوب" نوشته استیون رایکلن
- انجمن ها و وبلاگ های آنلاین مختلف از گریل های با تجربه