اگر تا به حال به یک مرغ کامل در یخچال و یک باربیکیو داخلی در حیاط خلوت خود خیره شده اید و فکر می کنید: "به هیچ وجه نمی توانم این کار را بدون تبدیل شدن به یک توپ هاکی سوخته یا یک پرنده خام در وسط انجام دهم"، به من اعتماد کنید - شما تنها نیستید. وقتی برای اولین بار کار با باربیکیوهای داخلی را شروع کردم (می دانید، نوعی که مستقیماً در آشپزخانه بیرونی شما تعبیه می شود، وقتی همسایه ها نیاز به فضا دارند، آن را جابه جا نمی کنید)، فکر کردم پختن یک مرغ کامل بسیار دشوار است. اسپویلر: این در واقع یکی از ساده ترین، آبدارترین و چشمگیرترین چیزهایی است که می توانید روی این چیزها درست کنید. و از آنجایی که من بخشی از تیمی هستم که هر دو را می فروشدساخته شده در باربیکیو گاز طبیعیوساخته شده در کوره پروپان، من این دستور غذا را روی هر مدلی که داریم تست کرده ام. بیایید آن را تجزیه کنیم، مثل اینکه بعد از یک روز طولانی، بدون عبارات فانتزی سرآشپز، فقط مراحل واقعی و قابل انجام، در حال گپ زدن با آبجو هستیم.
ابتدا، بیایید درباره اصول اولیه صحبت کنیم: چرا یک BBQ داخلی برای یک مرغ کامل مناسب است. برخلاف کباب‌پزهای کوچک قابل حمل که به‌طور یکنواخت گرم می‌شوند، مدل‌های داخلی دارای مشعل‌هایی هستند که به طور مساوی در سراسر منطقه پخت و پز قرار گرفته‌اند و اکثر آنها با یک دماسنج درب دار (تغییر بازی، سوگند می‌خورم) دارند. دیگر نمی توان حدس زد که آیا دما درست است یا خیر - به همین دلیل است که بسیاری از مشتریان ما می گویند که وقتی اولین کباب داخلی خود را امتحان کردند هرگز به یک گریل معمولی برنخواهند گشت. نکته کلیدی در اینجا گرمای غیر مستقیم است. اگر تمام شعله ها را تا بالا بچرخانید و مرغ را درست روی آنها بمالید، پوست در عرض 2 دقیقه صاف می شود، اما داخل آن همچنان یخ زده خواهد بود. ما کم و آهسته پیش می رویم (خب، نهفوق العادهآهسته، اما به اندازه ای کم که بدون سوختن بپزد) با حرارت غیرمستقیم - به این ترتیب پوست ترد و گوشت آبدار می گیرید.
بیایید با آمادگی شروع کنیم. شما نمی توانید فقط یک مرغ را از بسته بردارید و روی کباب پز بیندازید، باشه؟ چند قدم کوچک در اینجا همه تفاوت را ایجاد می کند. ابتدا یک مرغ کامل بخرید که 4 تا 5 پوند است. هر چیزی بزرگتر باشد و خیلی طول بکشد، هر چیزی کوچکتر باشد و قبل از اینکه داخلش تمام شود پوست میسوزد. آن را از بسته بندی خارج کنید، آن را به آرامی بکشیدفوق العادهبا دستمال کاغذی خشک کنید پوست خیس = بدون تردی، این قانونی است که من بر اساس آن زندگی می کنم. آن را خیلی خوب خشک کنید، شاید اگر وقت دارید، بگذارید یک ساعت روی یک قفسه در یخچال بماند و بقیه را آماده کنید. قول می‌دهم آن ساعت اضافی تفاوت زیادی ایجاد می‌کند.
بعد، چاشنی ها. من این را ساده نگه می دارم، بدون ادویه های عجیب و غریب که مرغ را تحت الشعاع قرار دهد. این چیزی است که من استفاده می کنم: 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر، 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه، 1 قاشق چای خوری پودر سیر، 1 قاشق چای خوری پاپریکا (در صورت دودی، اگر آن را داشته باشید، معمولی هم کار می کند) و یک قاشق کوچک شکر قهوه ای (به ترد شدن پوست و گرفتن آن رنگ طلایی کمک می کند). آنها را با هم در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. سپس، مرغ را بردارید- حتماً قلوه ها را از حفره بیرون بیاورید (آنها معمولاً در یک کیسه کوچک هستند، فراموش نکنید، من یک بار مرتکب این اشتباه شدم و مجبور شدم مرغ را هنگام شام بچینم). یک بار دیگر قسمت بیرونی آن را بکشید، سپس ادویه را به همه جای آن بمالید. خجالتی نباشید، زیر بال ها و جایی که پاها هستند، جایی که مردم معمولاً از دست می دهند. همچنین، من دوست دارم حفره را با یک لیموی نصف شده و چند حبه سیر پر کنم. طعم بسیار لطیفی را اضافه می کند و بخار آب لیمو مرغ را مرطوب نگه می دارد. اگر از لیمو متنفر هستید می توانید از این کار صرف نظر کنید، اما من آن را به شدت توصیه می کنم.
حالا قسمت BBQ. اینجاست که همه چیز برای باربیکیوهای داخلی مشخص می شود. ابتدا، تصمیم بگیرید که آیا از گاز طبیعی یا پروپان استفاده می کنید، هر دو عالی هستند، فقط باید مشعل ها را متفاوت تنظیم کنید. اگر شما یکساخته شده در باربیکیو گاز طبیعی، کمی بیشتر از پروپان گرم می شود، اما برای این دستور غذا به سختی قابل توجه است. برایهر دومدل‌ها، ما از گرمای غیرمستقیم استفاده می‌کنیم. نحوه تنظیم آن به این صورت است: مشعل های چپ و راست را روی متوسط روشن کنید (حدود 350 درجه فارنهایت، چیزی که دماسنج درب به شما می گوید). مشعل میانی را خاموش بگذارید. صبر کن چرا چون مرغ را مستقیماً روی شعله نمی‌پزیم، آن را در هوای گرمی که درب آن را پر می‌کند، مانند فر بیرونی می‌پزیم. اگر یک باربیکیو داخلی سه شعله دارید، این نقطه شیرین است. اگر چهار شعله دارید، فقط دو مشعل بیرونی را روشن کنید و دو شعله میانی را خاموش بگذارید. نکته این است که زیر مرغ شعله ای وجود ندارد - به این ترتیب می توانید حتی آشپزی کنید.
مرغ را روی گریل قرار دهید. من از توری بو دادن سیمی استفاده می کنم، اما اگر ندارید، می توانید آن را درست روی توری گریل، سمت سینه به سمت بالا قرار دهید. صبر کنید - آیا باید آن را ورق بزنید؟ یک بار سعی کردم آن را ورق بزنم و نیمی از پوست به رنده چسبیده و افتاد. حالا من آن را تمام مدت سمت سینه بالا نگه می دارم. اما در اینجا یک نکته حرفه ای از تیم ما وجود دارد: پس از حدود 30 دقیقه، می توانید یک تکه فویل آلومینیومی را روی سینه قرار دهید، اگر سینه بیش از حد تیره شد. سینه مرغ سریعتر از پاها پخته می شود، بنابراین از خشک شدن آن جلوگیری می کند.
حالا، بازی انتظار. در مقابل اصرار به بلند کردن درپوش مقاومت کنید! هر بار که آن را بلند می کنید، دمای آن 25 درجه کاهش می یابد و 5 دقیقه به کل زمان پخت اضافه می کنید. می دانم که سخت است، اما سعی کنید فقط یک یا دو بار دما را بررسی کنید. این کار چقدر طول می کشد؟ حدود 1 ساعت و 15 دقیقه، بده یا بگیر. کلید استفاده از آن دماسنج درب است. شما به دنبال ضخیم ترین قسمت ران (بدون لمس استخوان) هستید تا به 165 درجه فارنهایت برسد. اگر دماسنج گوشت دارید، بهتر است در ابتدا آن را در ران بچسبانید و نیازی به حدس زدن ندارید. وقتی مرغ تقریباً تمام شد، دو شعله را برای 5 تا 10 دقیقه آخر در دمای متوسط به بالا (حدود 400 درجه فارنهایت) قرار دهید. این کار پوست را بدون سوزش ترد می کند. این همان جایی است که آن مقدار کمی شکر قهوه ای در چاشنی سود می دهد - شما آن پوست طلایی و ترد عالی را خواهید داشت که باعث می شود همه به "وای" بروند.
پس از تمام شدن، آن را از روی گریل بردارید. فوراً به آن برش ندهید! اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند. این مهمترین مرحله ای است که مردم از آن می گذرند. اگر بلافاصله آن را برش دهید، تمام آب آن روی تخته برش می ریزد و مرغ خشک می شود. استراحت اجازه می دهد تا آب میوه ها دوباره در گوشت پخش شوند. من معمولاً آن را روی یک تخته برش می گذارم، روی آن را با فویل می پوشانم و در حالی که منتظر هستم می روم یک نوشابه بردارم. زمان مناسبی برای وقت گذرانی و نگاه کردن به BBQ داخلی خود، با این فکر که چقدر خوشحالید که آن کباب کوچک قابل حمل را نخریدید.
اکنون، بیایید درباره عیب‌یابی صحبت کنیم - زیرا حتی پس از این همه، همه چیز ممکن است اشتباه پیش برود، و من آن را دیده‌ام. مشکل 1: پوست ترد نیست. یا مرغ را به اندازه کافی خشک نکردید یا حرارت قسمت آخر خیلی کم بود. دفعه بعد فقط در صورتی از آن چادر فویلی استفاده کنیدنیاز دارندو مشعل ها را در انتها بچرخانید. مشکل 2: مرغ وسط آن خام است. شما یا درب را بیش از حد بلند کرده اید، یا BBQ داخلی شما کمی گرم یا سرد کار می کند. روی یک دماسنج گوشت سرمایه گذاری کنید - قیمت آنها 10 دلار است و هر بار آن را تعمیر کنید. مشکل 3: مرغ خشک است. خیلی طولانی پختید یا نگذاشتید استراحت کند. به تایمر 1 ساعت و 15 دقیقه بچسبید و به آن استراحت دهید.
صبر کنید، یک یادداشت سریع در مورد BBQ داخلی در مقابل کباب پزهای معمولی - چیزی که همیشه از من سؤال می شود. ما می فروشیمساخته شده در کوره پروپانمدل‌هایی که فوق‌العاده محبوب هستند، اما تنظیمات تقریباً مشابه مدل‌های گاز طبیعی است. تنها تفاوت این است که پروپان خروجی حرارت کمی بالاتری دارد، بنابراین ممکن است بخواهید مشعل ها را به جای متوسط، به متوسط تبدیل کنید. اما صادقانه بگویم، این دستور غذا بر روی هر مدل داخلی که حمل می کنیم کار می کند. دلیل اینکه مشتریان ما عاشق پختن مرغ کامل روی این مرغ هستند این است که حرارت ثابت به این معنی است که مجبور نیستید مانند یک گریل قابل حمل روی آن بچرخید. می توانید باربیکیو داخلی را آتش بزنید، بقیه غذاهای جانبی خود را آماده کنید و به مرغ کاملاً پخته برگردید.
چه چیزی را با آن سرو کنیم؟ سبزیجات سوخاری (می‌توانید در حالی که مرغ استراحت می‌کند آنها را روی لبه کباب بریزید)، یک سالاد سبز ساده یا مقداری پوره سیب‌زمینی. این یک برد در شب است، یا برای یک آشپزی کوچک آخر هفته عالی است. من این را برای دوستانی ساخته ام که فکر می کردند "مرغ کبابی را دوست ندارند" و اکنون هر بار آن را می خواهند.
اکنون، اگر به ارتقای آشپزخانه در فضای باز خود با یک باربیکیو داخلی فکر می‌کنید، یا اگر آماده‌اید از مبارزه با کباب‌پزهای قابل حمل دست بردارید و چیزی که واقعاً کار می‌کند، تهیه کنید، تیم ما اینجاست تا به شما کمک کند. ما می دانیم که چقدر مهم است که یک BBQ داشته باشیم که بتواند انواع پخت و پز را انجام دهد - از مرغ کامل گرفته تا استیک گرفته تا سبزیجات. مدل‌های داخلی ما برای ماندگاری ساخته شده‌اند، با توزیع یکنواخت گرما که دستور العمل‌هایی مانند این را بی‌خطر می‌کند. اگر در مورد اینکه کدام مدل برای فضای شما مناسب است سؤالی دارید، فقط با تیم فروش ما تماس بگیرید تا در مورد نیازهای شما صحبت کنند. ما می‌توانیم تفاوت‌های بین گاز طبیعی و پروپان را با شما آشنا کنیم، به شما کمک کنیم اندازه‌ای را انتخاب کنید که متناسب با آشپزخانه بیرونی شما باشد، و مطمئن شوید که دقیقاً همان چیزی را که برای شروع پختن چیزهای شگفت‌انگیز نیاز دارید، دریافت می‌کنید.
و آخرین نکته حرفه ای برای زمانی که کارتان تمام شد. پس از اتمام غذا خوردن، فراموش نکنید که BBQ داخلی خود را تمیز کنید. در حالی که هنوز گرم است (گرم نیست)، رنده ها را با برس گریل بشویید تا تکه های مرغ از بین برود. برای مشعل‌ها، توصیه می‌کنیم هر چند بار استفاده را سریع پاک کنید - مدل‌های داخلی ما به راحتی تمیز می‌شوند، بنابراین نیازی نیست در مورد آن استرس داشته باشید. به این ترتیب، مرغ کامل بعدی شما حتی بهتر خواهد شد، بدون کار اضافی.
پختن یک مرغ کامل در BBQ داخلی آنقدرها هم که به نظر می رسد ترسناک نیست. این ساده است، آبدار است، ترد است، و بسیار ساده تر از آن چیزی است که بیشتر مردم فکر می کنند. چه با گاز طبیعی یا پروپان مصرف کنید، پیروی از این مراحل به شما مرغی می دهد که ستاره هر وعده غذایی است. و اگر به دنبال یک گریل جدید برای ساده‌تر کردن آن هستید، طیف وسیعی از ماستساخته شده در باربیکیو گاز طبیعیوساخته شده در کوره پروپانمدل‌ها طوری طراحی شده‌اند که پخت و پز در حیاط خلوت را راحت کنند. تیم ما را فعال کنید تا از طریق گزینه های شما گپ بزنیم و BBQ داخلی خود را برای همه آن وعده های غذایی خوشمزه آماده کنید.
مراجع
- خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی USDA. (2023). نمودار حداقل دمای داخلی ایمن برای طیور. برگرفته از foodsafety.usda.gov
- محصولات گریل وبر. (2022). راهنمای پخت غیرمستقیم با حرارت برای جوجه های کامل. برگرفته از سایت weber.com
- انجمن آشپزخانه در فضای باز. (2021). مزایای کباب پز داخلی BBQ برای آشپزی خانگی. برگرفته از outdoorkitchenassociation.org