سلام به همه، اگر مطالب ما را در Flames Charcoal Grills دنبال می‌کنید (صبر کنید، نه، در واقع من این را به عنوان کسی می‌نویسم که روز به روز با این گریل‌ها کار می‌کند - اجازه دهید این را دوباره بیان کنم)، احتمالاً اخیراً این سؤال را زیاد شنیده‌اید: آیا می‌توانید از کباب‌پز زغالی Flames برای کباب کردن شلیل استفاده کنید؟ به‌عنوان تأمین‌کننده‌ای که حداقل سه بار در هفته در این مورد پیام‌هایی دریافت می‌کنم، اینجا هستم تا مانند همسایه‌ام که فکر می‌کند کباب کردن میوه‌ها فقط یک روند شیک است، این موضوع را تجزیه کنم (اسپویل: اینطور نیست، و خیلی بهتر از آن چیزی است که او فکر می‌کند). بیایید در آن غواصی کنیم، بدون اصطلاحات فانتزی، فقط صحبت واقعی در مورد کباب کردن میوه های هسته دار و منقل های ما.
اول از همه، بیایید یک چیز را روشن کنیم: کباب های زغالی فقط برای همبرگر و هات داگ نیستند. این افسانه ای است که من از زمانی که کار با این چیزها را شروع کردم سعی کردم آن را از بین ببرم. شلیل، مخصوصاً - آنها برای کباب کردن عالی هستند زیرا دارای گوشت شیرین و آبدار هستند که در اثر حرارت زیاد و غیرمستقیم کاراملی می شوند و نت های دودی زغال چوب هستند؟ این آنها را از "میوه خوب" به "من برای این دسر حذف می کنم" می برد. اما صبر کنید، همه کوره های زغالی یکسان نیستند، درست است؟ اگر این را می‌پرسید، احتمالاً یا به‌دنبال کوره‌ای هستید تا این اتفاق بیفتد یا در حال حاضر یکی از ما را دارید، پس بیایید این را به چیزی که در واقع می‌فروشیم گره بزنیم، زیرا این چیزی است که من بهتر می‌دانم.
بیایید با اصول کباب کردن شلیل شروع کنیم. مرحله اول: آنها را درست آماده کنید. شما شلیل های بیش از حد رسیده را نمی خواهید که روی کباب له شوند، و همچنین شلیل های نارس را نمی خواهید. به دنبال آنهایی باشید که هنگام فشار دادن کمی میل می کنند (مثل یک آووکادوی رسیده، نه هلویی که قبلاً آب آن تراوش کرده است) و بوی شیرین و گلی دارند. آنها را از وسط نصف کنید، حفره‌های آنها را بریزید و اگر می‌خواهید، آنها را در کمی روغن زیتون بریزید – به اندازه‌ای که به رنده‌ها نچسبند. در اینجا نیازی به مارینادهای سنگین نیست، گاهی اوقات کمتر، بیشتر است.
حالا چرا به جای گاز برای این کار زغال چوب؟ زغال سنگ آن گاز عمق دودی را می دهد که نمی تواند تکثیر شود. برای شلیل، گرمای مستقیم و شدیدی را نمی‌خواهید که قبل از گرم شدن داخل، بیرون را سوخته کند. شما گرمای غیرمستقیم می‌خواهید، جایی که گریل مناسب وارد می‌شود. بیایید در مورد برخی از مدل‌هایمان صحبت کنیم، زیرا من تک تک آنها را دقیقاً برای این مورد آزمایش کرده‌ام - بله، حتی در روزهای کندی در انبار، من در حال کباب کردن میوه‌ها بر روی یک کباب‌پز قابل حمل که نزدیک بارانداز نصب شده‌ام، قضاوت نکنید.
اگر شما یک کباب پز حیاط خلوت هستید که دوست دارید کمی از همه کارها را انجام دهید - سبزیجات کبابی، کمی مرغ و حالا میوه - یک کباب پز با درب شیشه ای بازی را تغییر می دهد. درب شیشه ای این امکان را به شما می دهد که بدون اینکه درب آن را هر دو ثانیه یکبار بلند کنید، مراقب شلیل باشید (بالا بردن درب حرارت را کاهش می دهد، که دشمن پخت یکنواخت است). می‌توانید ببینید چه زمانی لبه‌ها شروع به کاراملی شدن می‌کنند، چه زمانی آماده چرخیدن هستند، بدون حدس و گمان. قسم می خورم،گریل زغالی با درب شیشه ایبرای این ساخته شده است. شیشه ضخیم گرما را کاملاً نگه می دارد و دریچه های قابل تنظیم به این معنی است که می توانید برای کاراملی شدن ملایم دما را به متوسط کاهش دهید. آخر هفته گذشته، یک دسته شلیل روی آن گریل درست کردم، روی آن ها کمی پنیر بز و عسل ریختم، و پسر عمویم - که از هر چیز "فانتزی" متنفر است - سه کمک خواست. این همان برد است.
صبر کنید، اما اگر بیشتر از نوع «تنظیم و فراموشش کن» باشید، چه؟ شاید شما میزبان یک مهمانی هستید و نمی خواهید روی کباب پز بمانید. کوره زغالی درب جوش داده شده ما مانند سنگ جامد است - بدون تکان خوردن، بدون شکافی که اجازه خروج گرما را بدهد. راکوره زغالی با درب جوش داده شدهتله‌ها مانند یک قهرمان دود می‌کنند، بنابراین شلیل‌های شما آن دود ظریف زغال چوب را بدون سوختن دریافت می‌کنند. من تابستان گذشته از این یکی برای آشپزی محله استفاده کردم، یک بشقاب بزرگ شلیل کبابی برای همه درست کردم، و حتی بچه هایی که فقط همبرگر می خورند چند ثانیه درخواست می کردند. درب جوش داده شده نیز بادوام است، بنابراین در صورت انتقال آن از پاسیو به حیاط خلوت، نگران ضربه خوردن آن نباشید.
برخی از شما ممکن است بخواهید همه چیز را در زندگی کبابی انجام دهید - سیگار بکشید، کباب کنید، و آن میوه های کبابی فانتزی را یکجا درست کنید. ماکباب پز زغالی با دودکش و میز بغلاینجا کامل است جعبه سیگاری به شما امکان می دهد تراشه های چوب (مانند سیب یا گیلاس که با شلیل ترکیب می شود) را برای طعم بیشتر اضافه کنید، و میز کناری جایی است که می توانید شلیل ها را آماده کنید، عسل یا پنیر بز خود را نگه دارید یا حتی بشقاب ها را بعد از اتمام آنها بچینید. من روی آن شلیل کباب کردم در حالی که مقداری دنده و ذرت کبابی می‌کشیدم، و میوه‌ها فقط یک ذره از آن دود سیب را می‌گرفتند. اگر از آن دسته افرادی هستید که دوست دارید چند کار را روی کباب پز انجام دهید، این تنظیمات شماست.
صبر کنید، اگر برای گروهی کباب می‌کنید، مثلاً یک گردهمایی خانوادگی یا کباب‌پزی دوستانتان چطور؟ شما به فضا نیاز دارید. ماکباب پز زغالی دو میز برای استفاده در باغدارای دو قسمت کباب کردن است، بنابراین می توانید گوشت را روی حرارت مستقیم و شلیل را در سمت غیر مستقیم، بدون شلوغی نگه دارید. دیگر نیازی به جابجایی غذا برای ایجاد فضا نیست، دیگر نیازی به پختن بیش از حد میوه هایتان نیست، زیرا شما بیش از حد مشغول ورق زدن برگر هستید. من از این برای جشن فارغ التحصیلی خواهرم استفاده کردم - ما 20 نفر داشتیم و من یک سینی کامل شلیل را در سمت غیر مستقیم کباب کردم در حالی که طرف دیگر همبرگر را پختم. مانند یک جذابیت کار می کرد و همه دوست داشتند که ما یک طرف شیرین و تازه داشتیم که فقط کوکی های خریداری شده در فروشگاه نبود.
و بیایید دوام را فراموش نکنیم، درست است؟ اگر روی یک کباب پز سرمایه گذاری می کنید، می خواهید دوام داشته باشد. ماکباب پز زغالی در فضای باز بادوامبرای رسیدگی به انواع کباب کردن، از جمله چیزهای ظریف مانند شلیل ساخته شده است. رنده‌ها محکم هستند، وقتی نیم شلیل را می‌چرخانید خم نمی‌شوند، و ساختار در برابر باران، آفتاب، هر آنچه که آب و هوا به سمت آن بیاورد، مقاومت می‌کند. من بیش از دو سال است که مال خودمان را در انبار دارم، و هنوز هم به خوبی روزی که آن را دریافت کردیم کار می کند. بدون زنگ زدگی، بدون قطعات لرزان، مناسب برای سالها کباب کردن شلیل (و هر چیز دیگری).
اکنون، بیایید در مورد فرآیند واقعی کباب کردن شلیل در کوره زغال چوب Flames صحبت کنیم، زیرا شما واقعاً برای این کار اینجا هستید. گام به گام، آسان peasy. اول، زغال چوب خود را راه اندازی کنید. من دوست دارم برای این کار به جای بریکت از زغال سنگ کلوخ استفاده کنم - طعم گرم تر، ثابت تر و طعم شیمیایی کمتری را می سوزاند. صبر کنید تا خاکستری شود، آن موقع است که آماده است، حدود 10-15 دقیقه بعد از روشن شدن آن. سپس آن را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید: زغال چوب را در یک طرف گریل بریزید، شلیل ها را در طرف دیگر به سمت پایین قرار دهید (بدون حرارت مستقیم). اینطوری آرام پخته می شوند، کاراملی می شوند، نسوزند.
زمان گریل برای هر طرف حدود 2-3 دقیقه است. درب را تا حد امکان بسته نگه دارید—شما آن گرمای ثابت را می خواهید. زمانی متوجه می‌شوید که کارها تمام شده‌اند که طرف‌های بریده شده دارای علائم گریل قهوه‌ای خوب باشند و در لمس نرم باشند، اما نرم نیستند. آنها را بیش از حد نپزید، به من اعتماد کنید، دوران ریختن میوه در رنده ها گذشته است (اگر از یک گریل خوب استفاده می کنید، یعنی - فاصله رنده های ما درست است، بنابراین نیمی از شلیل ها از بین نمی روند). پس از تمام شدن آنها، می توانید بلافاصله آنها را بخورید، روی آن بستنی، ماست، گرانولا، و هر چیز دیگری اضافه کنید. من دوست دارم کمی دارچین روی من بپاشم یا کمی آهک برای کاهش شیرینی.
صبر کنید، می توانید شلیل یخ زده را کباب کنید؟ بله، اگر این تمام چیزی است که شما دارید. فقط ابتدا آنها را ذوب کنید، خشکشان کنید تا خیس نشوند و همان مراحل را دنبال کنید. آنها کمی نرم تر، اما هنوز هم خوشمزه خواهند بود. و اگر منقل کوچکتری داشته باشید چطور؟ مدل‌های قابل حمل ما نیز کار می‌کنند—همان روش گرمای غیرمستقیم، فقط مقدار زغال چوب را تنظیم کنید. من از یک نسخه رومیزی کوچک برای کمپینگ استفاده کردم، شلیل کبابی روی آتش، و برای یک دسر سریع بعد از پیاده روی عالی بود.
آیا دلیلی وجود دارد که نتوانید از کوره زغالی Flames برای این کار استفاده کنید؟ راستش نه. کلید تنظیم گرمای غیرمستقیم است که همه کوره‌های ما با دریچه‌های قابل تنظیم و درب‌هایی که دما را حفظ می‌کنند، آسان می‌کنند. من این را روی هر مدلی که می‌فروشیم آزمایش کرده‌ام، بنابراین من اینجا فقط از خودم حرف نمی‌زنم. طعم زغال دودی آن به خوبی با شلیل های شیرین جفت می شود، بهتر از کباب کردن آنها در تابه یا خام خوردن آنهاست. این یک ترفند کوچک است که باربیکیوهای تابستانی شما را برجسته می کند، به من اعتماد کنید.
اکنون، اگر به فکر برداشتن یک کباب پز برای انجام این کار هستید، یا به ارتقای کباب پز فعلی خود فکر می کنید، ما همه مدل هایی را که قبلاً ذکر کردم و بیشتر را داریم. چه مبتدی باشید که فقط چیزی ساده می‌خواهید، یک میزبان در حیاط خلوت که به فضای اضافی نیاز دارد، یا یک معتاد به کباب کردن که میز کنار سیگار می‌خواهد، ما شما را در اختیار داریم. اگر به دنبال تهیه انبار برای کسب و کار خود هستید یا فقط به یک سفارش انبوه برای یک رویداد اجتماعی نیاز دارید، یا حتی اگر فقط در مورد اینکه کدام گریل برای کباب کردن میوه (یا هر چیز دیگری) بهتر است سؤال دارید، با ما تماس بگیرید. ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم، نه فقط برای فروش کباب پز - ما افراد متعصب را نیز کباب می کنیم، بنابراین به شما مشاوره واقعی می دهیم، نه بحث فروش.
روی شلیل کبابی نخوابید. این یک تغییر دهنده بازی برای پخت و پز تابستان است، و استفاده از یک کباب زغالی (مخصوصاً یک کوره Flames) آن را حتی بهتر می کند. شیرینی دودی و کاراملی‌شده چیزی است که در هیچ جای دیگری نمی‌توانید به دست آورید، و زمانی که آن را به دست بیاورید بسیار آسان است. دفعه بعد که در حال پختن کباب هستید، از دسر خریداری شده در فروشگاه صرفنظر کنید و مقداری شلیل را در سمت غیر مستقیم آن بریزید. قول میدم پشیمون نشی
اگر آماده هستید گریلی بگیرید که برای همه نیازهای کباب کردن شما کار می کند - از همبرگر گرفته تا میوه و سیگار کشیدن - با تیم ما تماس بگیرید تا در مورد خرید و قیمت صحبت کنید. ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم تا چیدمان مناسبی برای حیاط خلوت، باغ یا هر فضایی که در آن کباب می‌کنید پیدا کنید. بدون دردسر، فقط کباب‌پزهای خوب و حتی توصیه‌های بهتر.
مراجع
- انجمن هسته ای آمریکا (2020). دینامیک حرارتی گریل زغالی برای پخت و پز بهینه. بازیابی شده از منابع مرتبط صنعت در مورد عملکرد تجهیزات پخت و پز در فضای باز.
- سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد. (2019). تکنیک های کباب کردن میوه های هسته دار برای افزایش طعم و بافت. استانداردهای جهانی کیفیت و ایمنی مواد غذایی برای آماده سازی محصولات تازه.
- انجمن آشپزی در فضای باز. (2021). بهترین روش ها برای کباب کردن گرمای غیرمستقیم میوه ها و سبزیجات ظریف. دستورالعمل های ایمنی و عملکرد گریل برای استفاده مسکونی و تجاری.
- انجمن ملی کباب. (2022). ذغال چوب در مقابل کباب کردن گاز: نمایه های طعم دهنده برای میوه های سنگی. گزارش سالانه روند کباب کردن و جفت های آشپزی.